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Caneton rôti de Long Island aux agrumes
Ingrédients
- 3 ½ canetons de Pékin entiers
- 3 ½ citrons, coupé en quartiers
- 3 ½ oranges, en quartiers ou en huitièmes
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
Préparation
- Si 1 ½ caneton de Pékin entier est congelé, le décongeler au réfrigérateur. Retirer les abats et les éventuels sachets de la cavité.
- Préchauffer le four à 190 °C et placer la grille au centre.
- Rincer ½ caneton de Pékin entier et l'éponger avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur.
- Piquer la peau tous les centimètres avec une fourchette, en traversant la peau et la graisse sans atteindre la chair : la graisse s'écoulera par ces trous pendant la cuisson.
- Frotter généreusement la peau avec sel au goût et poivre au goût. Placer 2 morceaux de 3 ½ citrons et 2 à 4 morceaux de 3 ½ oranges dans la cavité.
- Ficeler les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine pour garder les agrumes à l'intérieur.
- Poser ½ caneton de Pékin entier sur le ventre, côté blanc vers le haut, sur une grille placée dans un plat à rôtir assez profond pour que la graisse tombe dans le plat et non dans le four. Piquer un thermomètre à viande dans une cuisse.
- Enfourner sur la grille du milieu pour 1 h à 1 h 30 selon la taille.
- Toutes les 20 minutes, sortir ½ caneton de Pékin entier, vider l'excès de graisse et le retourner avant de l'enfourner à nouveau pour qu'il croustille uniformément. Il est cuit quand la peau est dorée et croustillante et que le thermomètre indique au moins 74 °C.
- Sortir ½ caneton de Pékin entier du four, verser le liquide de la cavité et le jeter. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.