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Caneton rôti de Long Island aux agrumes
Ingrédients
- 3 ½ canetons de Pékin entiers
- 3 ½ citrons, coupé en quartiers
- 3 ½ oranges, en quartiers ou en huitièmes
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
Préparation
- Si 2 canetons de Pékin entiers est congelé, le décongeler au réfrigérateur. Retirer les abats et les éventuels sachets de la cavité.
- Préchauffer le four à 190 °C et placer la grille au centre.
- Rincer ½ caneton de Pékin entier et l'éponger avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur.
- Piquer la peau tous les centimètres avec une fourchette, en traversant la peau et la graisse sans atteindre la chair : la graisse s'écoulera par ces trous pendant la cuisson.
- Frotter généreusement la peau avec sel au goût et poivre au goût. Placer 2 morceaux de 3 ½ citrons et 2 à 4 morceaux de 3 ½ oranges dans la cavité.
- Ficeler les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine pour garder les agrumes à l'intérieur.
- Poser ½ caneton de Pékin entier sur le ventre, côté blanc vers le haut, sur une grille placée dans un plat à rôtir assez profond pour que la graisse tombe dans le plat et non dans le four. Piquer un thermomètre à viande dans une cuisse.
- Enfourner sur la grille du milieu pour 1 h à 1 h 30 selon la taille.
- Toutes les 20 minutes, sortir ½ caneton de Pékin entier, vider l'excès de graisse et le retourner avant de l'enfourner à nouveau pour qu'il croustille uniformément. Il est cuit quand la peau est dorée et croustillante et que le thermomètre indique au moins 74 °C.
- Sortir ½ caneton de Pékin entier du four, verser le liquide de la cavité et le jeter. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
L'histoire
Cette recette utilise une méthode classique de rôtissage, inspirée de celle du site The City Cook.