Caneton rôti de Long Island aux agrumes

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Un caneton entier rôti au four, farci de citron et d'orange, à la peau dorée et croustillante.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 75 min · repos 10 min

Ingrédients

• 1 caneton de Pékin entier
• 1 citron, coupé en quartiers
• 1 orange, en quartiers ou en huitièmes
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu

Étapes — Sans robot

1. Si ½ caneton de Pékin entier est congelé, le décongeler au réfrigérateur. Retirer les abats et les éventuels sachets de la cavité.
2. Préchauffer le four à 190 °C et placer la grille au centre.
3. Rincer ½ caneton de Pékin entier et l'éponger avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur.
4. Piquer la peau tous les centimètres avec une fourchette, en traversant la peau et la graisse sans atteindre la chair : la graisse s'écoulera par ces trous pendant la cuisson.
5. Frotter généreusement la peau avec sel au goût et poivre au goût. Placer 2 morceaux de 1 citron et 2 à 4 morceaux de 1 orange dans la cavité.
6. Ficeler les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine pour garder les agrumes à l'intérieur.
7. Poser ½ caneton de Pékin entier sur le ventre, côté blanc vers le haut, sur une grille placée dans un plat à rôtir assez profond pour que la graisse tombe dans le plat et non dans le four. Piquer un thermomètre à viande dans une cuisse.
8. Enfourner sur la grille du milieu pour 1 h à 1 h 30 selon la taille.
   75 min
9. Toutes les 20 minutes, sortir ½ caneton de Pékin entier, vider l'excès de graisse et le retourner avant de l'enfourner à nouveau pour qu'il croustille uniformément. Il est cuit quand la peau est dorée et croustillante et que le thermomètre indique au moins 74 °C.
10. Sortir ½ caneton de Pékin entier du four, verser le liquide de la cavité et le jeter. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
    10 min

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