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Caneton rôti façon Long Island
Ingrédients
- 1 canard de Pékin
- sel au goût
- poivre au goût
- spray de cuisson antiadhésif au beurre au goût
- 12 cl d'eau, pour le fond du plat
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C.
- Rincer et essuyer 1 canard de Pékin en retirant les abats. Le laisser sécher à l'air libre dans un endroit aéré pour que la peau sèche.
- Frotter l'intérieur de la cavité avec sel au goût et poivre au goût.
- Introduire dans le canard un support de cuisson vertical (comme pour le poulet à la canette de bière) et le tenir debout.
- Enduire le canard de toutes parts de spray de cuisson antiadhésif au beurre au goût, puis saupoudrer légèrement la peau de sel au goût et de poivre au goût.
- Poser le canard et son support dans un grand plat à rôtir (sur une grille si possible) et verser 12 cl d'eau au fond du plat.
- Enfourner 30 minutes, puis baisser le four à 160 °C jusqu'à cuisson complète. Inutile de piquer la peau ni d'arroser : la graisse fond lentement et laisse une peau croustillante. Garder le fond du plat couvert d'eau pour éviter les fumées.
- Verser la graisse et la conserver, en gardant les sucs et le liquide du plat.