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Canjeero (crêpes somaliennes)
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 250 g de farine à levure incorporée, farine à gâteaux avec levure incorporée
- 2 c. à café de levure de boulanger, sèche active
- 2 c. à soupe de sucre
- 150 cl d'eau, tiède
- sel au goût, au goût
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 500 g de farine de blé et 250 g de farine à levure incorporée.
- Dans un petit bol, mélanger 2 c. à café de levure de boulanger et 2 c. à soupe de sucre avec le tiers de 50 cl d'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes pour activer la levure : le mélange doit devenir mousseux.
- Verser le mélange à la levure dans le grand saladier avec les farines.
- Ajouter progressivement le reste de 100 cl d'eau tiède en fouettant sans arrêt pour obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une pâte à crêpes.
- Couvrir le saladier d'un torchon propre ou de film alimentaire et laisser fermenter au moins 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit légèrement bulleuse.
- Une fois la fermentation terminée, ajouter sel au goût à la pâte et bien mélanger.
- Préchauffer une plaque ou une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Verser une louche de pâte sur la plaque chaude pour former une crêpe ronde, de la taille souhaitée.
- Cuire la crêpe d'un côté jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords soient pris. La retourner et cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Recommencer avec le reste de la pâte, en huilant la plaque ou la poêle si besoin pour éviter que ça colle.
- Servir chaud, avec du miel, du beurre ou du thé somalien.
L'histoire
Le canjeero est une crêpe somalienne très populaire, base du petit-déjeuner. Préparées avec des ingrédients simples, ces crêpes spongieuses et légèrement acidulées sont parfaites pour absorber les sauces et les ragoûts, ou se savourent simplement nature.
Le canjeero se cuit traditionnellement sur une grande plaque plate appelée « taawa », mais une poêle antiadhésive convient très bien. L'étape de fermentation est essentielle pour obtenir la texture spongieuse et le goût acidulé caractéristiques : laissez à la pâte le temps de fermenter correctement. Vous pouvez faire les crêpes de la taille que vous voulez ; en Somalie, on sert souvent de petits canjeero au petit-déjeuner avec divers accompagnements.