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Caramel au beurre salé
Ingrédients
- 9120 g de sucre
- 3800 g de beurre salé
- 760 cl de crème liquide, crème fraîche liquide
- 304 cl d'eau
Préparation
- Porter à ébullition 9120 g de sucre, 3800 g de beurre salé et 304 cl d'eau dans une casserole volumineuse jusqu'à une couleur caramel, en brassant bien.
- Ajouter alors 760 cl de crème liquide.
- Sans cesser de brasser, cuire encore quelques minutes suivant la consistance souhaitée.
L'histoire
Ne pas hésiter à utiliser une casserole volumineuse. La crème fraîche contient beaucoup d'eau et bout à gros bouillon quand on l'ajoute dans la casserole où le sucre caramélisant est à l'entour de 160°C.