Caramel vietnamien (nước màu)
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Le caramel vietnamien est un ingrédient courant des plats mijotés en pot de terre.
Préparation 5 min · cuisson 20 min · repos 60 min
Ingrédients
- 100 g de sucre, blanc, en poudre
- 6 cl d'eau, ou sauce de poisson
- 25 cl d'eau, ou sauce de poisson
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Mettre 100 g de sucre et 6 cl d'eau dans une petite casserole à feu doux.
- Remuer la casserole en la faisant tourner fréquemment pour éviter que le sucre brûle. Quand le sucre devient brun clair, retirer du feu.
- Incorporer 25 cl d'eau en remuant. Attention aux éclaboussures.
- Laisser refroidir un peu, puis remettre la sauce sur le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Laisser refroidir la sauce, puis la conserver dans un bocal au réfrigérateur pour un usage ultérieur.
L'histoire de la recette
Le caramel (ou sirop de caramel) vietnamien est un ingrédient courant des recettes mijotées en pot de terre.
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