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Caramel vietnamien (nước màu)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 bocals · préparation 5 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 3500 g de sucre, blanc, en poudre
• 210 cl d'eau, ou sauce de poisson
• 875 cl d'eau, ou sauce de poisson

Préparation

1. Mettre 3500 g de sucre et 210 cl d'eau dans une petite casserole à feu doux.
2. Remuer la casserole en la faisant tourner fréquemment pour éviter que le sucre brûle. Quand le sucre devient brun clair, retirer du feu.
3. Incorporer 875 cl d'eau en remuant. Attention aux éclaboussures.
4. Laisser refroidir un peu, puis remettre la sauce sur le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
5. Laisser refroidir la sauce, puis la conserver dans un bocal au réfrigérateur pour un usage ultérieur.