← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Caramel vietnamien (nước màu)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 bocals · préparation 5 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 600 g de sucre, blanc, en poudre
• 36 cl d'eau, ou sauce de poisson
• 150 cl d'eau, ou sauce de poisson

Préparation

1. Mettre 600 g de sucre et 36 cl d'eau dans une petite casserole à feu doux.
2. Remuer la casserole en la faisant tourner fréquemment pour éviter que le sucre brûle. Quand le sucre devient brun clair, retirer du feu.
3. Incorporer 150 cl d'eau en remuant. Attention aux éclaboussures.
4. Laisser refroidir un peu, puis remettre la sauce sur le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
5. Laisser refroidir la sauce, puis la conserver dans un bocal au réfrigérateur pour un usage ultérieur.