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Caramel vietnamien (nước màu)
Ingrédients
- 4500 g de sucre, blanc, en poudre
- 270 cl d'eau, ou sauce de poisson
- 1125 cl d'eau, ou sauce de poisson
Préparation
- Mettre 4500 g de sucre et 270 cl d'eau dans une petite casserole à feu doux.
- Remuer la casserole en la faisant tourner fréquemment pour éviter que le sucre brûle. Quand le sucre devient brun clair, retirer du feu.
- Incorporer 1125 cl d'eau en remuant. Attention aux éclaboussures.
- Laisser refroidir un peu, puis remettre la sauce sur le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Laisser refroidir la sauce, puis la conserver dans un bocal au réfrigérateur pour un usage ultérieur.
L'histoire
Le caramel (ou sirop de caramel) vietnamien est un ingrédient courant des recettes mijotées en pot de terre.