Caramel

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 2 bocals · préparation 5 min · cuisson 10 min

Ingrédients

Mélanger 20 cl d'eau et 450 g de sucre dans une casserole à fond épais ou un poêlon en cuivre.
Faire chauffer ce mélange en remuant régulièrement la casserole. Le sucre doit être bien imbibé d'eau pour faciliter une cuisson homogène.
Dès que l'eau bout, le sirop se clarifie et le caramel se colore. Choisir la couleur selon l'utilisation : blond clair pour les décorations, brun ou foncé pour aromatiser toutes sortes de préparations.
Interrompre la cuisson en plongeant la casserole dans un bain d'eau froide.