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Caramel
Ingrédients
- 4500 g de sucre
- 200 cl d'eau
Préparation
- Mélanger 200 cl d'eau et 4500 g de sucre dans une casserole à fond épais ou un poêlon en cuivre.
- Faire chauffer ce mélange en remuant régulièrement la casserole. Le sucre doit être bien imbibé d'eau pour faciliter une cuisson homogène.
- Dès que l'eau bout, le sirop se clarifie et le caramel se colore. Choisir la couleur selon l'utilisation : blond clair pour les décorations, brun ou foncé pour aromatiser toutes sortes de préparations.
- Interrompre la cuisson en plongeant la casserole dans un bain d'eau froide.
L'histoire
Le caramel est une préparation de sucre et d'eau portée à certains degrés de cuisson, jusqu'à l'obtention d'une couleur brune. Il sert à parfumer, napper, décorer les gâteaux, desserts, pop-corn...