Caramels mous à la mélasse (taffy)
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Un bonbon à la mélasse que l'on étire et que l'on tord jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse.
Préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 20 min
Ingrédients
- 12 cl de mélasse, qualité supérieure
- 300 g de sucre, cristallisé
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre
- 12 cl d'eau
- ½ c. à café de crème de tartre
- 4 c. à soupe de beurre, en plus pour beurrer le plat
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
Étapes — Sans robot
- Dans une casserole à fond épais, mélanger 12 cl de mélasse, 300 g de sucre, 1 ½ c. à soupe de vinaigre et 12 cl d'eau à feu moyen.
- Cuire le sirop jusqu'à 124–132 °C. Plus le sirop est chaud, plus le taffy sera dur.
- Retirer du feu, puis incorporer 4 c. à soupe de beurre, ½ c. à café de crème de tartre et ½ c. à café de bicarbonate de soude en remuant.
- Verser dans un plat beurré ou sur un plan de travail en marbre et laisser refroidir légèrement.
- Quand la préparation est assez froide et épaisse pour être manipulée, se graisser les mains. La saisir à deux mains et l'étirer en la tordant légèrement. Recommencer en étirant et en tordant jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse : cela incorpore de l'air et allège le bonbon.
- Couper en morceaux d'environ 2,5 cm et emballer chacun dans un carré de papier ciré.
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