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Caramels mous à la mélasse (taffy)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 pieces · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 20 min

Ingrédients

• 14 cl de mélasse, qualité supérieure
• 350 g de sucre, cristallisé
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 14 cl d'eau
• ½ c. à café de crème de tartre
• 4 ½ c. à soupe de beurre, en plus pour beurrer le plat
• ½ c. à café de bicarbonate de soude

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, mélanger 14 cl de mélasse, 350 g de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre et 14 cl d'eau à feu moyen.
2. Cuire le sirop jusqu'à 124–132 °C. Plus le sirop est chaud, plus le taffy sera dur.
3. Retirer du feu, puis incorporer 4 ½ c. à soupe de beurre, ½ c. à café de crème de tartre et ½ c. à café de bicarbonate de soude en remuant.
4. Verser dans un plat beurré ou sur un plan de travail en marbre et laisser refroidir légèrement.
5. Quand la préparation est assez froide et épaisse pour être manipulée, se graisser les mains. La saisir à deux mains et l'étirer en la tordant légèrement. Recommencer en étirant et en tordant jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse : cela incorpore de l'air et allège le bonbon.
6. Couper en morceaux d'environ 2,5 cm et emballer chacun dans un carré de papier ciré.

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