Caramels mous à la mélasse (taffy)
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Un bonbon à la mélasse que l'on étire et que l'on tord jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse.
Préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 20 min
Ingrédients
- 12 cl de mélasse, qualité supérieure
- 290 g de sucre, cristallisé
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre
- 12 cl d'eau
- ½ c. à café de crème de tartre
- 4 c. à soupe de beurre, en plus pour beurrer le plat
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
Étapes — Sans robot
- Dans une casserole à fond épais, mélanger 12 cl de mélasse, 290 g de sucre, 1 ½ c. à soupe de vinaigre et 12 cl d'eau à feu moyen.
- Cuire le sirop jusqu'à 124–132 °C. Plus le sirop est chaud, plus le taffy sera dur.
- Retirer du feu, puis incorporer 4 c. à soupe de beurre, ½ c. à café de crème de tartre et ½ c. à café de bicarbonate de soude en remuant.
- Verser dans un plat beurré ou sur un plan de travail en marbre et laisser refroidir légèrement.
- Quand la préparation est assez froide et épaisse pour être manipulée, se graisser les mains. La saisir à deux mains et l'étirer en la tordant légèrement. Recommencer en étirant et en tordant jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse : cela incorpore de l'air et allège le bonbon.
- Couper en morceaux d'environ 2,5 cm et emballer chacun dans un carré de papier ciré.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Molasses Taffy (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées, temps estimés