Caramels mous au miel
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Des bonbons au goût franc de miel, à tirer à plusieurs pour un bon moment de cuisine.
Préparation 60 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 450 g de sucre, blanc, cristallisé
- ½ c. à café de sel
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 330 g de miel, toutes variétés
- 19 cl d'eau
- 2 c. à soupe de beurre
Étapes — Sans robot
- Dans une casserole épaisse de 3 à 4 litres, mélanger 450 g de sucre, ½ c. à café de sel et 2 c. à soupe de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- À l'aide d'une cuillère en bois ou en métal, incorporer 330 g de miel et 19 cl d'eau. Placer la casserole sur feu moyen-vif et remuer sans cesse jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Continuer de remuer jusqu'à ébullition. Dès que le mélange bout, le laisser cuire sans y toucher jusqu'à 132 °C (stade du petit cassé). Ajouter 2 c. à soupe de beurre.
- Retirer le mélange brûlant du feu et le verser sur une plaque à rebords huilée, un marbre huilé ou un tapis en silicone.
- Quand le caramel est assez refroidi pour être manipulé avec les mains propres et huilées, le ramasser puis l'étirer, le replier et le recombiner sans cesse jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse et devienne brillant comme du satin. Cette étape se fait mieux à deux et demande 10 à 15 minutes de tirage continu.
15 min - Une fois bien tiré, rouler le caramel en boudins de 1 cm d'épaisseur et les couper en morceaux de 2,5 cm avec un couteau ou des ciseaux huilés. Envelopper chaque morceau dans un petit carré de papier ciré et tordre les extrémités.
L'histoire de la recette
Cette recette demande un bon effort physique, récompensé par des bonbons au goût inimitable de miel. Un seul cuisinier peut la réaliser, mais c'est bien plus amusant avec l'aide d'amis et de la famille.
Soyez extrêmement prudent avec le sirop bouillant : il est brûlant et colle comme du goudron. Utilisez une cuillère en bois ou en métal, car la plupart des cuillères en plastique fondent ou se déforment ; le bois est préférable car le métal devient très chaud dans le sirop. Vous pouvez ajouter un arôme ou un colorant en même temps que le beurre. Si vous n'aimez pas le miel ou voulez en utiliser moins, remplacez-le par la même quantité de sirop de glucose. Pour une récompense supplémentaire, préparez deux lots de couleurs ou de parfums différents et tressez ou torsadez les boudins avant de les couper. À défaut de fécule de maïs, 1 cuillère à café de vinaigre aide aussi à éviter la recristallisation.
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