← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Caramels mous au miel
Ingrédients
- 310 g de sucre, blanc, cristallisé
- ½ c. à café de sel
- 1 ½ c. à soupe de fécule de maïs
- 220 g de miel, toutes variétés
- 13 cl d'eau
- 1 ½ c. à soupe de beurre
Préparation
- Dans une casserole épaisse de 3 à 4 litres, mélanger 310 g de sucre, ½ c. à café de sel et 1 ½ c. à soupe de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- À l'aide d'une cuillère en bois ou en métal, incorporer 220 g de miel et 13 cl d'eau. Placer la casserole sur feu moyen-vif et remuer sans cesse jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Continuer de remuer jusqu'à ébullition. Dès que le mélange bout, le laisser cuire sans y toucher jusqu'à 132 °C (stade du petit cassé). Ajouter 1 ½ c. à soupe de beurre.
- Retirer le mélange brûlant du feu et le verser sur une plaque à rebords huilée, un marbre huilé ou un tapis en silicone.
- Quand le caramel est assez refroidi pour être manipulé avec les mains propres et huilées, le ramasser puis l'étirer, le replier et le recombiner sans cesse jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse et devienne brillant comme du satin. Cette étape se fait mieux à deux et demande 10 à 15 minutes de tirage continu.
- Une fois bien tiré, rouler le caramel en boudins de 1 cm d'épaisseur et les couper en morceaux de 2,5 cm avec un couteau ou des ciseaux huilés. Envelopper chaque morceau dans un petit carré de papier ciré et tordre les extrémités.