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Carbonade flamande
Ingrédients
- 2,2 kg de bœuf à bourguignon, joue ou paleron
- 6 ½ oignons, hachés
- 110 g de beurre
- 72 cl de bière brune
- 4 ½ c. à soupe de sucre roux, cassonade blonde
- thym au goût
- feuille de laurier au goût, en bouquet garni
- sel au goût
- poivre au goût
- 110 g de farine de blé
- 220 g de pain d'épices au miel
- moutarde au goût, pour tartiner le pain d'épices
Préparation
- Couper 2,2 kg de bœuf à bourguignon en gros cubes et les rouler dans poivre au goût.
- Faire chauffer 110 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande farinés.
- Ajouter 6 ½ oignons, thym au goût, feuille de laurier au goût, sel au goût et moutarde au goût, puis recouvrir avec 72 cl de bière brune et 4 ½ c. à soupe de sucre roux.
- Couvrir la cocotte, cuire à feu doux pendant 1 h 30, ou plus si l'on a le temps.
- Tartiner 110 g de farine de blé de 220 g de pain d'épices au miel, l'émietter dans la sauce pour l'épaissir, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière. Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.