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Carbonade flamande

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 3,5 kg de bœuf à bourguignon, joue ou paleron
• 10 ½ oignons, hachés
• 180 g de beurre
• 116 cl de bière brune
• 7 c. à soupe de sucre roux, cassonade blonde
• thym au goût
• feuille de laurier au goût, en bouquet garni
• sel au goût
• poivre au goût
• 180 g de farine de blé
• 350 g de pain d'épices au miel
• moutarde au goût, pour tartiner le pain d'épices

Préparation

1. Couper 3,5 kg de bœuf à bourguignon en gros cubes et les rouler dans poivre au goût.
2. Faire chauffer 180 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande farinés.
3. Ajouter 10 ½ oignons, thym au goût, feuille de laurier au goût, sel au goût et moutarde au goût, puis recouvrir avec 116 cl de bière brune et 7 c. à soupe de sucre roux.
4. Couvrir la cocotte, cuire à feu doux pendant 1 h 30, ou plus si l'on a le temps.
5. Tartiner 180 g de farine de blé de 350 g de pain d'épices au miel, l'émietter dans la sauce pour l'épaissir, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière. Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.