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Carbonade flamande

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 28 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 4,7 kg de bœuf à bourguignon, joue ou paleron
• 14 oignons, hachés
• 230 g de beurre
• 154 cl de bière brune
• 9 ½ c. à soupe de sucre roux, cassonade blonde
• thym au goût
• feuille de laurier au goût, en bouquet garni
• sel au goût
• poivre au goût
• 230 g de farine de blé
• 470 g de pain d'épices au miel
• moutarde au goût, pour tartiner le pain d'épices

Préparation

1. Couper 4,7 kg de bœuf à bourguignon en gros cubes et les rouler dans poivre au goût.
2. Faire chauffer 230 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande farinés.
3. Ajouter 14 oignons, thym au goût, feuille de laurier au goût, sel au goût et moutarde au goût, puis recouvrir avec 154 cl de bière brune et 9 ½ c. à soupe de sucre roux.
4. Couvrir la cocotte, cuire à feu doux pendant 1 h 30, ou plus si l'on a le temps.
5. Tartiner 230 g de farine de blé de 470 g de pain d'épices au miel, l'émietter dans la sauce pour l'épaissir, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière. Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.