← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Carbonade flamande

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 4,8 kg de bœuf à bourguignon, joue ou paleron
• 14 ½ oignons, hachés
• 240 g de beurre
• 160 cl de bière brune
• 9 ½ c. à soupe de sucre roux, cassonade blonde
• thym au goût
• feuille de laurier au goût, en bouquet garni
• sel au goût
• poivre au goût
• 240 g de farine de blé
• 480 g de pain d'épices au miel
• moutarde au goût, pour tartiner le pain d'épices

Préparation

1. Couper 4,8 kg de bœuf à bourguignon en gros cubes et les rouler dans poivre au goût.
2. Faire chauffer 240 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande farinés.
3. Ajouter 14 ½ oignons, thym au goût, feuille de laurier au goût, sel au goût et moutarde au goût, puis recouvrir avec 160 cl de bière brune et 9 ½ c. à soupe de sucre roux.
4. Couvrir la cocotte, cuire à feu doux pendant 1 h 30, ou plus si l'on a le temps.
5. Tartiner 240 g de farine de blé de 480 g de pain d'épices au miel, l'émietter dans la sauce pour l'épaissir, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière. Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.