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Carbonade flamande

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 5,3 kg de bœuf à bourguignon, joue ou paleron
• 16 oignons, hachés
• 270 g de beurre
• 176 cl de bière brune
• 10 ½ c. à soupe de sucre roux, cassonade blonde
• thym au goût
• feuille de laurier au goût, en bouquet garni
• sel au goût
• poivre au goût
• 270 g de farine de blé
• 530 g de pain d'épices au miel
• moutarde au goût, pour tartiner le pain d'épices

Préparation

1. Couper 5,3 kg de bœuf à bourguignon en gros cubes et les rouler dans poivre au goût.
2. Faire chauffer 270 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande farinés.
3. Ajouter 16 oignons, thym au goût, feuille de laurier au goût, sel au goût et moutarde au goût, puis recouvrir avec 176 cl de bière brune et 10 ½ c. à soupe de sucre roux.
4. Couvrir la cocotte, cuire à feu doux pendant 1 h 30, ou plus si l'on a le temps.
5. Tartiner 270 g de farine de blé de 530 g de pain d'épices au miel, l'émietter dans la sauce pour l'épaissir, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière. Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.