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Carbonade flamande

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 5,8 kg de bœuf à bourguignon, joue ou paleron
• 17 ½ oignons, hachés
• 290 g de beurre
• 193 cl de bière brune
• 11 ½ c. à soupe de sucre roux, cassonade blonde
• thym au goût
• feuille de laurier au goût, en bouquet garni
• sel au goût
• poivre au goût
• 290 g de farine de blé
• 580 g de pain d'épices au miel
• moutarde au goût, pour tartiner le pain d'épices

Préparation

1. Couper 5,8 kg de bœuf à bourguignon en gros cubes et les rouler dans poivre au goût.
2. Faire chauffer 290 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande farinés.
3. Ajouter 17 ½ oignons, thym au goût, feuille de laurier au goût, sel au goût et moutarde au goût, puis recouvrir avec 193 cl de bière brune et 11 ½ c. à soupe de sucre roux.
4. Couvrir la cocotte, cuire à feu doux pendant 1 h 30, ou plus si l'on a le temps.
5. Tartiner 290 g de farine de blé de 580 g de pain d'épices au miel, l'émietter dans la sauce pour l'épaissir, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière. Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.