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Carbonade flamande

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 6 kg de bœuf à bourguignon, joue ou paleron
• 18 oignons, hachés
• 300 g de beurre
• 198 cl de bière brune
• 12 c. à soupe de sucre roux, cassonade blonde
• thym au goût
• feuille de laurier au goût, en bouquet garni
• sel au goût
• poivre au goût
• 300 g de farine de blé
• 600 g de pain d'épices au miel
• moutarde au goût, pour tartiner le pain d'épices

Préparation

1. Couper 6 kg de bœuf à bourguignon en gros cubes et les rouler dans poivre au goût.
2. Faire chauffer 300 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande farinés.
3. Ajouter 18 oignons, thym au goût, feuille de laurier au goût, sel au goût et moutarde au goût, puis recouvrir avec 198 cl de bière brune et 12 c. à soupe de sucre roux.
4. Couvrir la cocotte, cuire à feu doux pendant 1 h 30, ou plus si l'on a le temps.
5. Tartiner 300 g de farine de blé de 600 g de pain d'épices au miel, l'émietter dans la sauce pour l'épaissir, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière. Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.