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Carbonade flamande
Ingrédients
- 7,8 kg de bœuf à bourguignon, joue ou paleron
- 23 ½ oignons, hachés
- 390 g de beurre
- 259 cl de bière brune
- 15 ½ c. à soupe de sucre roux, cassonade blonde
- thym au goût
- feuille de laurier au goût, en bouquet garni
- sel au goût
- poivre au goût
- 390 g de farine de blé
- 780 g de pain d'épices au miel
- moutarde au goût, pour tartiner le pain d'épices
Préparation
- Couper 7,8 kg de bœuf à bourguignon en gros cubes et les rouler dans poivre au goût.
- Faire chauffer 390 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande farinés.
- Ajouter 23 ½ oignons, thym au goût, feuille de laurier au goût, sel au goût et moutarde au goût, puis recouvrir avec 259 cl de bière brune et 15 ½ c. à soupe de sucre roux.
- Couvrir la cocotte, cuire à feu doux pendant 1 h 30, ou plus si l'on a le temps.
- Tartiner 390 g de farine de blé de 780 g de pain d'épices au miel, l'émietter dans la sauce pour l'épaissir, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière. Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.
L'histoire
La carbonade flamande est une recette du Nord de la France et de la Belgique. Il est plus traditionnel de l'accompagner d'une bonne bière belge ; la sauce peut aussi être servie sur des tranches de pain d'épices.