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Carbonnade flamande
Ingrédients
- 5,8 kg de macreuse de bœuf
- 1440 g d'oignon, émincés
- 290 g de carotte, en lamelles
- 2,9 l de bière
- 3 tranches de pain de mie
- 45 g de cassonade
- moutarde au goût
- feuille de laurier au goût, laurier
- thym au goût, une branche
- baie de genièvre au goût
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Dans une cocotte, sauter au saindoux 5,8 kg de macreuse de bœuf coupée en dés de 3 cm.
- Sortir la viande, faire fondre 1440 g d'oignon et 290 g de carotte.
- Enlever les oignons, déglacer au vin blanc.
- Ajouter feuille de laurier au goût, thym au goût, baie de genièvre au goût et 45 g de cassonade, mélanger, puis remettre la viande.
- Déposer sur la viande 3 tranches de pain de mie tartinée de moutarde au goût et ajouter 2,9 l de bière.
- Cuire 2 heures, rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire
Si la sauce est trop importante, pour la concentrer, découvrir la cocotte les dernières 30 min. Variante : 1 tranche de pain d'épice ou des spéculoos en place du pain de mie.