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Carottes à la kinpira
Ingrédients
- 2000 g de carotte, coupées en julienne
- 8 c. à soupe de huile de sésame, ou autre huile végétale
- eau au goût, de quoi couvrir à moitié
- sauce soja au goût, tamari ou shoyu, au goût
Préparation
- Couper 2000 g de carotte en fins bâtonnets (sen-giri, ou julienne).
- Verser un peu de 8 c. à soupe de huile de sésame dans une casserole et faire sauter brièvement les bâtonnets de carotte.
- Ajouter juste assez de eau au goût pour couvrir les carottes à moitié.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter brièvement à feu moyen-doux.
- Ajouter un peu de sauce soja au goût pour relever le goût. Servir.
L'histoire
Kinpira est un terme de cuisine japonais qui signifie à peu près « faire sauter et mijoter ». Le but est de cuire des légumes-racines comme la carotte ou la racine de bardane dans un minimum d'eau, pour qu'ils soient tendres sans perdre ni saveur ni valeur nutritive dans une eau de cuisson jetée.