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Carottes à la kinpira

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 1130 g de carotte, coupées en julienne
• 4 ½ c. à soupe de huile de sésame, ou autre huile végétale
• eau au goût, de quoi couvrir à moitié
• sauce soja au goût, tamari ou shoyu, au goût

Préparation

1. Couper 1130 g de carotte en fins bâtonnets (sen-giri, ou julienne).
2. Verser un peu de 4 ½ c. à soupe de huile de sésame dans une casserole et faire sauter brièvement les bâtonnets de carotte.
3. Ajouter juste assez de eau au goût pour couvrir les carottes à moitié.
4. Couvrir la casserole et laisser mijoter brièvement à feu moyen-doux.
5. Ajouter un peu de sauce soja au goût pour relever le goût. Servir.

L'histoire

Kinpira est un terme de cuisine japonais qui signifie à peu près « faire sauter et mijoter ». Le but est de cuire des légumes-racines comme la carotte ou la racine de bardane dans un minimum d'eau, pour qu'ils soient tendres sans perdre ni saveur ni valeur nutritive dans une eau de cuisson jetée.

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