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Carpe frite
Ingrédients
- 3,9 kg de carpe
- 3 ½ œufs, entier
- 3 ½ jaunes d'œufs
- 410 g de semoule de blé fine
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 3 bottes de persil, petit
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Dans une assiette creuse, battez à la fourchette 3 ½ œufs et 3 ½ jaunes d'œufs avec sel au goût et poivre au goût. Versez 410 g de semoule de blé fine dans une autre assiette.
- Essuyez les darnes de 3,9 kg de carpe avec du papier absorbant, puis trempez-les tour à tour dans l'œuf battu et dans la semoule.
- Versez 2 cm de huile de tournesol au goût dans une poêle ; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y frire les darnes environ 10 min. Posez-les au fur et à mesure sur un plat garni de papier absorbant.
- Équeutez 3 bottes de persil et jetez-le dans l'huile chaude, remuez 1 min, égouttez, posez sur le poisson.
- Servez avec des quartiers de citron et des pommes de terre vapeur, accompagnez d'une salade verte, et bien sûr d'un Riesling.