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Carpe frite
Ingrédients
- 4,8 kg de carpe
- 4 œufs, entier
- 4 jaunes d'œufs
- 500 g de semoule de blé fine
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 4 bottes de persil, petit
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Dans une assiette creuse, battez à la fourchette 4 œufs et 4 jaunes d'œufs avec sel au goût et poivre au goût. Versez 500 g de semoule de blé fine dans une autre assiette.
- Essuyez les darnes de 4,8 kg de carpe avec du papier absorbant, puis trempez-les tour à tour dans l'œuf battu et dans la semoule.
- Versez 2 cm de huile de tournesol au goût dans une poêle ; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y frire les darnes environ 10 min. Posez-les au fur et à mesure sur un plat garni de papier absorbant.
- Équeutez 4 bottes de persil et jetez-le dans l'huile chaude, remuez 1 min, égouttez, posez sur le poisson.
- Servez avec des quartiers de citron et des pommes de terre vapeur, accompagnez d'une salade verte, et bien sûr d'un Riesling.
L'histoire
La carpe frite est une spécialité du Sundgau. Elle figure au menu de la plupart des auberges qui la servent frite…, avec des frites (ou des pommes de terre). Il existe également une route, dite de la carpe frite.