Carrés au caramel
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Un classique britannique et irlandais : base sablée croustillante, caramel crémeux et chocolat.
Préparation 30 min · cuisson 70 min
Ingrédients
- 350 g de farine de blé, avec levure incorporée
- 230 g de beurre, doux
- 110 g de sucre, semoule
- 230 g de sucre, semoule
- 230 g de beurre, doux
- 5 c. à soupe de sirop doré (golden syrup)
- 400 ml de lait concentré sucré, entier
- 340 g de chocolat noir, fondu, noir ou au lait
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Mélanger du bout des doigts 350 g de farine de blé, 230 g de beurre et 110 g de sucre jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
- Tasser la préparation dans un moule à gâteau roulé de 25 x 38 x 4 cm.
- Cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée, puis laisser refroidir.
20 min - Faire fondre 230 g de beurre dans une casserole à fond épais à feu doux ; ajouter 230 g de sucre, 5 c. à soupe de sirop doré (golden syrup) et 400 ml de lait concentré sucré.
- Remuer sans arrêt pendant 40 à 50 minutes. Le caramel doit être brun doré. Pour tester, déposer une petite noix dans un bol d'eau froide : elle doit durcir.
45 min - Verser le caramel sur la base et laisser refroidir.
- Verser 340 g de chocolat noir fondu sur le caramel, l'étaler uniformément et laisser prendre.
L'histoire de la recette
Les carrés au caramel (aussi appelés « caramel slices », « caramel shortbread » ou « millionaire's shortbread ») sont une friandise très riche et classique, très populaire dans toute la Grande-Bretagne et en Irlande. On les trouve souvent dans les cafés, servis avec le café du matin ou le thé de l'après-midi. Ils sont parfaits pour les pique-niques et les déjeuners, et vos invités les adoreront. Ils ont une base croustillante, une garniture de caramel crémeux et un nappage au chocolat.
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