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Carrés au caramel

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• 1440 g de farine de blé, avec levure incorporée
• 920 g de beurre, doux
• 450 g de sucre, semoule
• 920 g de sucre, semoule
• 920 g de beurre, doux
• 20 ½ c. à soupe de sirop doré (golden syrup)
• 1640 ml de lait concentré sucré, entier
• 1390 g de chocolat noir, fondu, noir ou au lait

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Mélanger du bout des doigts 1440 g de farine de blé, 920 g de beurre et 450 g de sucre jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
2. Tasser la préparation dans un moule à gâteau roulé de 25 x 38 x 4 cm.
3. Cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée, puis laisser refroidir.
4. Faire fondre 920 g de beurre dans une casserole à fond épais à feu doux ; ajouter 920 g de sucre, 20 ½ c. à soupe de sirop doré (golden syrup) et 1640 ml de lait concentré sucré.
5. Remuer sans arrêt pendant 40 à 50 minutes. Le caramel doit être brun doré. Pour tester, déposer une petite noix dans un bol d'eau froide : elle doit durcir.
6. Verser le caramel sur la base et laisser refroidir.
7. Verser 1390 g de chocolat noir fondu sur le caramel, l'étaler uniformément et laisser prendre.