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Cassolette de sole et cabillaud

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 1500 g de filet de cabillaud, en tranche
• 12 filets de sole
• 24 noix de saint-jacques
• 600 g de crevette grise, épluchées
• 96 moules, grosses
• 60 cl de bière blanche
• 60 cl de crème fraîche épaisse
• 60 cl de bisque de homard
• 360 g de gruyère râpé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Cuire 96 moules et les décoquiller.
2. Couper 24 noix de saint-jacques en tranches de 3 mm d'épaisseur.
3. Déposer 1500 g de filet de cabillaud et 12 filets de sole dans une cassolette ou dans un plat pouvant aller au four.
4. Verser 60 cl de bière blanche, 60 cl de crème fraîche épaisse et 60 cl de bisque de homard.
5. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
6. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
7. Au bout de 10 minutes, ajouter 600 g de crevette grise, les tranches de saint-jacques et les moules.
8. Parsemer de 360 g de gruyère râpé et gratiner quelques minutes sous le grill. Servir bien chaud.