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Cassolette de sole et cabillaud
Ingrédients
- 500 g de filet de cabillaud, en tranche
- 4 filets de sole
- 8 noix de saint-jacques
- 200 g de crevette grise, épluchées
- 32 moules, grosses
- 20 cl de bière blanche
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de bisque de homard
- 120 g de gruyère râpé
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Cuire 32 moules et les décoquiller.
- Couper 8 noix de saint-jacques en tranches de 3 mm d'épaisseur.
- Déposer 500 g de filet de cabillaud et 4 filets de sole dans une cassolette ou dans un plat pouvant aller au four.
- Verser 20 cl de bière blanche, 20 cl de crème fraîche épaisse et 20 cl de bisque de homard.
- Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
- Au bout de 10 minutes, ajouter 200 g de crevette grise, les tranches de saint-jacques et les moules.
- Parsemer de 120 g de gruyère râpé et gratiner quelques minutes sous le grill. Servir bien chaud.
L'histoire
J'aime bien présenter le plat entier à table mais vous pouvez également répartir les ingrédients dans des cassolettes individuelles. Vous pouvez également remplacer la bière blanche par du vin blanc sec. La recette peut également fonctionner avec d'autres variétés de poisson ainsi qu'avec du crabe, des grandes crevettes ou pourquoi pas du homard. Si vous ajoutez un peu de homard, pourquoi ne pas déposer quelques grains de caviar juste avant de servir ?