Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
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Un ketchup ancien aux anchois, vins et échalotes, réduit puis filtré, à conserver pour les longs voyages en mer.
Préparation 30 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 24 anchois, désarêtés, hachés
- 10 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 5 g de macis
- 1 l de vin blanc sec
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl d'eau
- 1 citron, en rondelles
- 25 cl de liquide de conserve d'anchois
- 12 clous de girofle
- 12 poivre, grains entiers
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une casserole 24 anchois, 10 échalotes, raifort au goût, 5 g de macis, 1 l de vin blanc sec, 50 cl de vin rouge, 50 cl d'eau, 1 citron, 25 cl de liquide de conserve d'anchois, 12 clous de girofle et 12 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.
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