Mettre dans une casserole 24 anchois, 10 échalotes, raifort au goût, 5 g de macis, 1 l de vin blanc sec, 50 cl de vin rouge, 50 cl d'eau, 1 citron, 25 cl de liquide de conserve d'anchois, 12 clous de girofle et 12 poivre.

• 24 anchois, désarêtés, hachés
• 10 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 5 g de macis
• 1 l de vin blanc sec
• 50 cl de vin rouge
• 50 cl d'eau
• 1 citron, en rondelles
• 25 cl de liquide de conserve d'anchois
• 12 clous de girofle
• 12 poivre, grains entiers