Mettre dans une casserole 240 anchois, 100 échalotes, raifort au goût, 70 g de macis, 10 l de vin blanc sec, 500 cl de vin rouge, 500 cl d'eau, 10 citrons, 250 cl de liquide de conserve d'anchois, 120 clous de girofle et 120 poivre.

• 240 anchois, désarêtés, hachés
• 100 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 70 g de macis
• 10 l de vin blanc sec
• 500 cl de vin rouge
• 500 cl d'eau
• 10 citrons, en rondelles
• 250 cl de liquide de conserve d'anchois
• 120 clous de girofle
• 120 poivre, grains entiers