Mettre dans une casserole 264 anchois, 110 échalotes, raifort au goût, 80 g de macis, 11 l de vin blanc sec, 550 cl de vin rouge, 550 cl d'eau, 11 citrons, 275 cl de liquide de conserve d'anchois, 132 clous de girofle et 132 poivre.

• 264 anchois, désarêtés, hachés
• 110 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 80 g de macis
• 11 l de vin blanc sec
• 550 cl de vin rouge
• 550 cl d'eau
• 11 citrons, en rondelles
• 275 cl de liquide de conserve d'anchois
• 132 clous de girofle
• 132 poivre, grains entiers