Mettre dans une casserole 288 anchois, 120 échalotes, raifort au goût, 80 g de macis, 12 l de vin blanc sec, 600 cl de vin rouge, 600 cl d'eau, 12 citrons, 300 cl de liquide de conserve d'anchois, 144 clous de girofle et 144 poivre.

• 288 anchois, désarêtés, hachés
• 120 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 80 g de macis
• 12 l de vin blanc sec
• 600 cl de vin rouge
• 600 cl d'eau
• 12 citrons, en rondelles
• 300 cl de liquide de conserve d'anchois
• 144 clous de girofle
• 144 poivre, grains entiers