Mettre dans une casserole 312 anchois, 130 échalotes, raifort au goût, 90 g de macis, 13 l de vin blanc sec, 650 cl de vin rouge, 650 cl d'eau, 13 citrons, 325 cl de liquide de conserve d'anchois, 156 clous de girofle et 156 poivre.

• 312 anchois, désarêtés, hachés
• 130 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 90 g de macis
• 13 l de vin blanc sec
• 650 cl de vin rouge
• 650 cl d'eau
• 13 citrons, en rondelles
• 325 cl de liquide de conserve d'anchois
• 156 clous de girofle
• 156 poivre, grains entiers