Mettre dans une casserole 336 anchois, 140 échalotes, raifort au goût, 100 g de macis, 14 l de vin blanc sec, 700 cl de vin rouge, 700 cl d'eau, 14 citrons, 350 cl de liquide de conserve d'anchois, 168 clous de girofle et 168 poivre.

• 336 anchois, désarêtés, hachés
• 140 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 100 g de macis
• 14 l de vin blanc sec
• 700 cl de vin rouge
• 700 cl d'eau
• 14 citrons, en rondelles
• 350 cl de liquide de conserve d'anchois
• 168 clous de girofle
• 168 poivre, grains entiers