Mettre dans une casserole 360 anchois, 150 échalotes, raifort au goût, 110 g de macis, 15 l de vin blanc sec, 750 cl de vin rouge, 750 cl d'eau, 15 citrons, 375 cl de liquide de conserve d'anchois, 180 clous de girofle et 180 poivre.

• 360 anchois, désarêtés, hachés
• 150 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 110 g de macis
• 15 l de vin blanc sec
• 750 cl de vin rouge
• 750 cl d'eau
• 15 citrons, en rondelles
• 375 cl de liquide de conserve d'anchois
• 180 clous de girofle
• 180 poivre, grains entiers