Mettre dans une casserole 384 anchois, 160 échalotes, raifort au goût, 110 g de macis, 16 l de vin blanc sec, 800 cl de vin rouge, 800 cl d'eau, 16 citrons, 400 cl de liquide de conserve d'anchois, 192 clous de girofle et 192 poivre.

• 384 anchois, désarêtés, hachés
• 160 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 110 g de macis
• 16 l de vin blanc sec
• 800 cl de vin rouge
• 800 cl d'eau
• 16 citrons, en rondelles
• 400 cl de liquide de conserve d'anchois
• 192 clous de girofle
• 192 poivre, grains entiers