Mettre dans une casserole 408 anchois, 170 échalotes, raifort au goût, 120 g de macis, 17 l de vin blanc sec, 850 cl de vin rouge, 850 cl d'eau, 17 citrons, 425 cl de liquide de conserve d'anchois, 204 clous de girofle et 204 poivre.

• 408 anchois, désarêtés, hachés
• 170 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 120 g de macis
• 17 l de vin blanc sec
• 850 cl de vin rouge
• 850 cl d'eau
• 17 citrons, en rondelles
• 425 cl de liquide de conserve d'anchois
• 204 clous de girofle
• 204 poivre, grains entiers