Mettre dans une casserole 432 anchois, 180 échalotes, raifort au goût, 130 g de macis, 18 l de vin blanc sec, 900 cl de vin rouge, 900 cl d'eau, 18 citrons, 450 cl de liquide de conserve d'anchois, 216 clous de girofle et 216 poivre.

• 432 anchois, désarêtés, hachés
• 180 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 130 g de macis
• 18 l de vin blanc sec
• 900 cl de vin rouge
• 900 cl d'eau
• 18 citrons, en rondelles
• 450 cl de liquide de conserve d'anchois
• 216 clous de girofle
• 216 poivre, grains entiers