Mettre dans une casserole 456 anchois, 190 échalotes, raifort au goût, 130 g de macis, 19 l de vin blanc sec, 950 cl de vin rouge, 950 cl d'eau, 19 citrons, 475 cl de liquide de conserve d'anchois, 228 clous de girofle et 228 poivre.

• 456 anchois, désarêtés, hachés
• 190 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 130 g de macis
• 19 l de vin blanc sec
• 950 cl de vin rouge
• 950 cl d'eau
• 19 citrons, en rondelles
• 475 cl de liquide de conserve d'anchois
• 228 clous de girofle
• 228 poivre, grains entiers