Mettre dans une casserole 48 anchois, 20 échalotes, raifort au goût, 15 g de macis, 2 l de vin blanc sec, 100 cl de vin rouge, 100 cl d'eau, 2 citrons, 50 cl de liquide de conserve d'anchois, 24 clous de girofle et 24 poivre.

• 48 anchois, désarêtés, hachés
• 20 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 15 g de macis
• 2 l de vin blanc sec
• 100 cl de vin rouge
• 100 cl d'eau
• 2 citrons, en rondelles
• 50 cl de liquide de conserve d'anchois
• 24 clous de girofle
• 24 poivre, grains entiers