Mettre dans une casserole 480 anchois, 200 échalotes, raifort au goût, 140 g de macis, 20 l de vin blanc sec, 1000 cl de vin rouge, 1000 cl d'eau, 20 citrons, 500 cl de liquide de conserve d'anchois, 240 clous de girofle et 240 poivre.

• 480 anchois, désarêtés, hachés
• 200 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 140 g de macis
• 20 l de vin blanc sec
• 1000 cl de vin rouge
• 1000 cl d'eau
• 20 citrons, en rondelles
• 500 cl de liquide de conserve d'anchois
• 240 clous de girofle
• 240 poivre, grains entiers