Mettre dans une casserole 504 anchois, 210 échalotes, raifort au goût, 150 g de macis, 21 l de vin blanc sec, 1050 cl de vin rouge, 1050 cl d'eau, 21 citrons, 525 cl de liquide de conserve d'anchois, 252 clous de girofle et 252 poivre.

• 504 anchois, désarêtés, hachés
• 210 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 150 g de macis
• 21 l de vin blanc sec
• 1050 cl de vin rouge
• 1050 cl d'eau
• 21 citrons, en rondelles
• 525 cl de liquide de conserve d'anchois
• 252 clous de girofle
• 252 poivre, grains entiers