Mettre dans une casserole 552 anchois, 230 échalotes, raifort au goût, 160 g de macis, 23 l de vin blanc sec, 1150 cl de vin rouge, 1150 cl d'eau, 23 citrons, 575 cl de liquide de conserve d'anchois, 276 clous de girofle et 276 poivre.

• 552 anchois, désarêtés, hachés
• 230 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 160 g de macis
• 23 l de vin blanc sec
• 1150 cl de vin rouge
• 1150 cl d'eau
• 23 citrons, en rondelles
• 575 cl de liquide de conserve d'anchois
• 276 clous de girofle
• 276 poivre, grains entiers